梅菜扣肉[原料|调料]猪五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，白腐乳10克，姜5片，蒜头5粒，白糖l.5汤匙，川椒酒1茶匙，深色酱油l汤匙，浅色酱油1茶匙，生粉适度。制作流程1、将花上肉风吹浸整洁，用清水熬至刚煮，放入，以深色酱油1／3汤匙涂匀肉皮。烧热炒锅，下油，烧至七成熟期，将肉放进油中，砖墙炸伤至无响声，捞出，晾凉后改切茁壮8厘米、长4厘米、薄0．5厘米的块状，废气在扣住碗内，成风车形。

2、将豆豉、蒜头、白腐乳力烂成茸，放进碗内，重新加入川椒酒、盐、白糖1汤匙、深色酱油、姜片，填充味汁，放入肉内，然后整碗敲锅中蒸约40分钟放入。3、将梅菜心洗涤，托茁壮3厘米、长1厘米的片，用白糖、浅色酱油配料，放到肉上，再行煮5分钟放入，滤出原汁，然后将肉复扣在浅碟中，将原汁火烧扯，特生粉水凸稀芡淋入浅碟中才可。这样香喷喷的梅菜扣肉就可以上桌享用了。特点色香味应有尽有，传统客家菜。

糖醋里脊 用料猪里脊肉300克，青椒、胡萝卜各30克，葱2支，大蒜2粒，蛋黄1个，酱油1大匙，淀粉1小匙，番茄酱2大匙，白醋、糖各1大匙，米酒、盐、胡麻油各1小匙。制作方法1、猪里脊肉洗涤，托小块，放进碗中重新加入调味及蛋黄腌拌10分钟；青椒去籽后洗涤，托小块；胡萝卜去皮、洗涤，切片；葱洗涤，大蒜去皮，皆切末。

2、锅中放入3大匙油烧热，放进里脊炒至7分熟盛起；锅中余油之后烧热，轰香葱及大蒜，放进青椒、胡萝卜拌，重新加入调味及炒过的里脊肉炒至熟透才可。特点：色淡黄,形光润圆润.外松脆糕梨,里软嫩可口。

南乳扣肉原料 猪五花肉500克,荔甫芋头400克。调味：白酒、盐、酱油。白糖、南乳、花生油 葱、姜、蒜、鸡汤、水淀粉。制法1．五花肉风吹净皮上的污物，上汤锅熬浮捞起, 趁热在皮上沾上酱油，皮向上放进热油锅里炸伤上色，捞入凉水盆内泡软（大约用十分钟），然后改为四毫米薄的大长片。

2．芋头小块四毫米薄的片。南乳用原汤调开。葱、姜、 蒜小块末。

3．烧热花生油, 下葱、姜、蒜炒出味后。下入南乳略为油炸，再行放进五花肉油炸片刻，然后下汤、白酒、盐、酱油(不应过于多）、白糖，待汤开后，移到小火烧番茄。

4．芋头片用花生油炸熟。5．把烧好的肉捞起，与芋头片相间字节在碗里,放入原汤，上笼蒸透。

回头菜时滗出有原汤，把肉扣在盘内。原汤尝好味烧开, 用水淀粉高汤，倒入在肉上才可。兹 点肉番茄味梨，肥而不腻，咸中稍带甜味。

如无荔枝芋头能用土豆替换。东坡肉[原料]猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克[制作方法]1、搭配皮薄、肉薄的猪五花条肉，风吹净皮上余毛，用温水洗涤，放进沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再行洗涤，小块20块方块。

2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，再行铺成葱、姜块，然后将猪肉规整地排在上面，特白糖、酱油、绍酒、再行特 葱结，垫上锅盖，用央火烧进后密封边封，转用微火蒸二小时左右，至肉到八成糕时，启盖，将肉块沦落，再行砖墙密封，之后用微火蒸糕。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上取出两只特制的两个小陶罐中，砖墙，用桃花纸封罐盖四周，上笼用旺火煮半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放进蒸笼，用旺火蒸10分钟才可上席。

[特点]以厚皮嫩肉用名酒蒸制为此菜，色泽红亮，味醇汁美浓，酥烂而形不碎，香糯而不腻口，是杭州传统名菜水煮肉片原料猪通脊肉250克，芹菜、莴笋叶、青蒜、姜、葱、蒜、豆瓣辣酱、酱油、淀粉、盐、鸡精、花椒粒、腊红辣椒各适度。制作方法猪通脊肉托成片后用少许酱油和水淀粉浆一下；芹菜洗涤小块段，青蒜拍松斜切出小段，莴笋叶洗涤小块段；葱、姜、蒜切丝，豆瓣辣酱用刀汤头；跪锅，敲少量油，油烧热后放进豆瓣辣酱，炒出红油后放进葱、姜、蒜翻炒几下，敲少量水，开锅放进少许盐、鸡精，放进青菜，断生后捞起取出碗内，将浆好的肉一片一片滑入锅内，待肉变色煮熟后连汤一起取出碗内；将锅洗涤烧热，将花椒粒、腊红辣椒放入锅内翻炒焙脆后，推倒在案板上切碎，马利亚在煮好的肉片上；跪锅，放入少量油，烧热后拌在肉片上才可。灯影牛肉原料朱牛肉500克、白糖25克、花椒粉15克、辣椒粉25克、绍酒100克、精盐10克、五香粉、味精1克、姜15克、芝麻油10克、煮菜油500克（实耗150克）。

制作过程1、搭配牛后腿上的腱子肉，除去浮皮维持洁净（必用清水浸），托去边角，片成功大学薄片。将牛肉片放到案板上铺平面理平，均匀分布地马利亚上油炸腊水份的盐，裹成圆筒形，竹竿至牛肉呈圆形鲜红色（夏天大约十四小时左右，冬天三、四天）。2、将晒干的牛肉片放到庄头内，平铺在钢丝架上，用木炭火烘约十五分钟，至牛肉片干结。

然后上笼蒸约三十分钟放入，小块4厘米宽、2厘米长的小片，再行上笼蒸约一小时半放入。3、炒锅烧热，下菜油至七成热，敲姜片炸开香味、捞起，待油温降到三成冷时，将锅移置小火灶上，放进牛肉片渐渐炸透，滗去大约三分之一的油，烹入绍酒配料，再行特辣椒和花椒粉、白糖、味精、五香粉，颠翻均匀分布，起锅晾凉淋上芝麻油即成。特点色泽红亮、麻辣干香、片厚半透明，味鲜适口，难忘甘美，是佐酒佳肴。

合川肉片材料猪腿肉400克。水发玉兰片100克、水发木耳30克、鲜菜心50克。泡辣椒10克、姜、蒜、葱各10克、盐3克、酱油10克、醋10克：糖15克、味精1克、配料10克、鲜汤40克、豆粉25克、鸡蛋25克、素油150克。

作法1、猪肉托茁壮大约4厘米、长4厘米、薄0.3厘米的片，水煮、配料、鸡蛋、豆粉配料。2、水发玉兰片小块薄片，泡辣椒去籽小块菱形，姜、蒜切片，葱小块马耳朵形，用酱油、糖、醋、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。3、炒锅改置旺火上，放油烧热（大约120℃），将肉片理平入锅，煮至呈圆形金黄色时翻面，待两面都呈圆形金黄色后，将肉片拨至一旁，下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱很快油炸几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，很快翻簸起锅，装盘即成。

豆豉蒸排骨主料肋分列调料豆豉、蒜茸、白糖、水淀粉、鸡精、配料、生抽作法1、 所取一个器皿，放入肋分列、豆豉、蒜茸、白糖、配料、生抽、配料，油炸5分钟左右，再行重新加入水淀粉加热；2、 所取一个盘子，上面推倒上油，放进油炸好的肋分列；3、 点燃做到蒸笼，开锅后将肋分列上笼蒸60分钟才可。

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