未病先防，康加中华。制作豆腐的工艺有“南北之分”制作豆腐的工艺，主要是通过黄豆煮沸发涨，磨浆去渣，蒸熟后重新加入盐卤或石膏，使豆浆中的蛋白质凝结就出了豆腐。

其中，以盐卤制作的被称作“北豆腐”，以石膏制作的被称作“南豆腐”。两者除用于的凝固剂有所不同之外，在口感和营养成分上也有所差异。

豆腐可生津润燥、清热解毒中医学指出，豆腐味甘、性燕，进脾、胃、大肠经，具备益气和中、生津润燥、清热解毒、催乳等功效，主治热病后口渴、烦热、小便黄赤，也可用作化疗赤眼、消渴，解法硫磺、清酒等。现代营养学研究证实，豆腐蛋白科几乎蛋白，不仅所含人体必须的8种氨基酸，而且其比例也相似人体必须，营养价值较高。而且，豆腐还所含非常丰富的脂肪、维生素和矿物质等。常常食用豆腐还能掌控体重和增加体重增加，防治和诱导癌症、更年期疾病、骨质疏松等。

豆腐虽好，摄取也不应过多豆腐虽取食之有益，但并非多多益善。考虑到目前中国居民膳食中总蛋白质及总脂肪的摄入量较高，而过多的蛋白质及脂肪摄取不会影响机体身体健康，2016年《中国居民膳食指南》中引荐豆制品每天摄入量相等于食用大豆25克，即每天可以食用100克北豆腐或150克南豆腐。

同时，摄取豆制品的量还不应根据个人的身体健康情况而以定，如对于有肝肾功能出现异常的疾病人群，不应针对其明确病情必要掌控豆制品的摄取。接下来，为大家引荐两款分别以南北豆腐为主料的春节营养食谱。南豆腐：鲫鱼豆腐汤（无油烹饪法）原料鲫鱼500克、南豆腐120克、大蒜20克、小葱5克、生姜5克、豆浆100毫升、水500毫升、盐3克、黄酒10毫升。作法1.鲫鱼洗涤、切块，豆腐切块，小葱磨碎，大蒜、生姜切片。

2.将豆腐放进热水中杨世一下，捞起可用。3.将鲫鱼块放进冷水锅中，特大蒜、生姜、黄酒，大火浸泡后改为中火熬10分钟。

4.放进豆腐块并放入豆浆，大火浸泡后改为中火熬5分钟，出有锅马利亚上葱花。功效：鲫鱼具备健脾、益气、利水、通乳、除湿之功效。与豆腐专设，营养更为非常丰富全面，尤其合适孕、产妇和身体虚弱的人补气道家。对于产后乳汁黏液有很好的促进作用。

北豆腐：山药海藻拌豆腐原料：北豆腐200克、山药50克、酱汁海藻50克、调味汁（黄酒15毫升、白糖5克、生抽10毫升、水20毫升）。作法1.山药去皮后放进微波炉低火冷却2分钟，放入后放到擦板上甩成蓉。2.豆腐整块放进沸水中杨世毛巾，捞起后放进碗中。

3.调味汁放入锅中浸泡，加热后拌入山药蓉和酱汁海藻，浇于豆腐上。功效：山药补脾养肺、益肾固精，海藻软坚散结。本品具备补中益气、软坚散结、生津润燥、清热解毒的起到，可用作动脉硬化、甲状腺机能亢进症、颈淋巴结核、高血压病、高血脂等病症的辅助食疗。

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